Bereiding

1. 1

   Dek de gelatineblaadjes af met koud water en laat ze 5 minuten weken om te verzachten.

2. 2

   Klop in een grote kom de eidooiers, de 100 g suiker en de helft van het chilipoeder krachtig door elkaar tot een licht en luchtig mengsel.

3. 3

   Verhit in een steelpan op hoog vuur de slagroom samen met de vers gezette Ristretto, voeg het vanillestokje toe en breng aan de kook.

4. 4

   Haal de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe aan de warme room. Roer tot ze volledig zijn opgelost.

5. 5

   Voeg de grof gehakte chocolade toe en roer opnieuw tot alles gesmolten is.

6. 6

   Giet het eiermengsel erbij terwijl je continu blijft roeren.

7. 7

   Zeef het mengsel door een fijne zeef en verdeel over 6 ondiepe vormpjes met hoge rand.

8. 8

   Dek elk vormpje af met plasticfolie en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

9. 9

   Strooi vlak voor het serveren een laagje suiker over elke crème brûlée. Karameliseer de suiker met een keukenbrander of onder de grill van de oven op de hoogste stand.