Koffie Cheesecake
Ingrediënten
Bodem
-
170 g koekjes Oreo, digestive, Graham Crackers of speculoos
-
90 g gesmolten boter
Cheesecake
-
2 kopjes espresso
-
600 g roomkaas
-
200 g fijne kristalsuiker
-
3 el bloem
-
Snufje zout
-
3 + 1 eieren + eidooier
-
200 ml crème fraîche
-
50 g geraspte pure chocolade
-
200 ml slagroom
-
1 el cacaopoeder
-
Cacaopoeder en/of chocoladeschaafsel Optioneel, ter decoratie
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een springvorm van 24 cm in.
-
2
Zet 2 kopjes espresso (80 ml) en laat afkoelen.
-
3
Doe de koekjes in een theedoek en verkruimel ze met een deegroller. Meng de kruimels met de gesmolten boter.
-
4
Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de springvorm, druk gelijkmatig aan en zet 10 minuten in de koelkast.
-
5
Mix de roomkaas op lage snelheid gedurende 3 minuten. Voeg langzaam de suiker, bloem en het zout toe.
-
6
Voeg de crème fraîche toe, gevolgd door de eieren één voor één. Stop met mixen zodra het mengsel glad is.
-
7
Meng de afgekoelde espresso goed door het kaasmengsel.
-
8
Verdeel het cheesecakemengsel over de koekjesbodem. Tik de bodem zachtjes op het werkoppervlak om luchtbellen te verwijderen.
-
9
Bak 15 minuten op 180°C. Verlaag daarna de temperatuur naar 110°C voor de resterende 40 minuten.
-
10
Schud de vorm voorzichtig: als het midden licht beweegt, is de cheesecake gaar. Laat nog een uur afkoelen in de oven met de deur op een kier.
-
11
Zet de cheesecake minimaal 6 uur in de koelkast om op te stijven.
-
12
Rasp bij het serveren 50 g pure chocolade over de taart en bestrooi met cacaopoeder.
